cuissot de sanglier enrobage miel moutarde

photo empruntée à la personne à qui j'ai emprunté la recette sur un site débordant de trukafèresalivégraaaave : la table d'amélie

Ingrédient :

1 pot de moutarde à l'ancienne +4 à 5 c à s de miel

75 cl de bière brune

1 cuissot de sanglier

3 beaux oignons

des pommes de terre coupés en quartier

1 sachet de morilles surgelées

1 c à s de crème fraiche

Sel et poivre

Préparation :

On préchauffe le four à 220°c.

On enduit le cuissot d'un mélange de miel et de moutarde ancienne

On sale et on poivre.

On enfourne pour 1 heure 30 environ.

On ajoute la bière au bout d'une demi heure.

On place les pommes de terre et les oignons coupés en quartier autour de la viande.

tous les quart d'heure, on arrose la viande pour ne pas qu'elle sèche.

En fin de cuisson, on réservez la viande au chaud.

On poele les morilles dans un peu de beurre.

On recueille le jus du plat dans une casserole pour le faire réduire et obtenir une sauce onctueuse. On ajoute 1 c à s de crème fraiche.

On ajoute les morilles dans la sauce que l'on servira avec la viande tranchée.

Chapon de la noyel

pas de photo du plat...

parce que...pas de photo du plat...

enfin si photo mais toute ressemblance avec mon plat est purement pas pareil genre rien à voir celà dit un chapon visuellement parlant ressemble pas mal à un autre chapon...donc...

ça viendra peut être plus tard...le chapon mio.

Ingrédients :
1 chapon de 3 kg, prêt à rôtir
400 g de chair à saucisse
3 tranches de pain de mie rassis
15 cl de crème liquide
3 foies de volaille
1 petit verre de rhum

2 échalotes
1 cuill. à café de thym
3 verres de fond de poulet

1 peu de gingembre moulu

1 boite de chataigne

des pommes de terre coupés en quartier

1 poélée de champignons surgelés

1 citron
Sel, poivre du moulin

Préparation

On émiette le pain et on le fait tremper dans la crème fraîche.

On mixe les foies.

On pèle et hache les échalotes.

On mélange la chair à saucisse avec le pain trempé et essoré terrine et ajoutez-y le pain trempé et essoré, les foies mixés, le verre de rhum, le gingembre, les échalotes hachés et le thym, une partie des chataignes coupés en morceaux, sel et poivre.

On préchauffe le four à 175 °C.
On introduisez la farce à l'intérieur du chapon. On ferme l'orifice (si on est doué à l'aide de ficelle et une belle couture digne d'un interne sinon à la systeme D. On peut envisager par exemple de boucher le trou avec un demi citron)

On coupe le citron en 2 et on en frotte la peau de la dinde.
Pour une belle peau dorée et gouteuse, on peut mélanger le jus du citron avec un peu de miel et badigeonner la dinde avec ce mélange.

On pose la dinde sur la grille dans un grand plat et on enfourne à four chaud.
On compte deux heures de cuisson environ, à surveiller bien sur.
Dès que la peau commence à dorer, on la mouille avec avec le fond de poulet chaud. Après 1 h de cuisson, arrosez-la avec le jus recueilli dans le plat.

A mi cuisson environ, on ajoute les pommes de terre autour de la dinde ainsi que le reste des chataignes.

1/2 heure avant la fin de la cuisson, on ajoute la poelée de champignon encore surgelée.

Terrine de pommes de terre

Ingrédients :

• 1,5 kg de pommes de terre
• du gruyère râpé
• crème fraiche
• tranches de lard
• poivre du moulin
• thym frais
• quelques noisettes de beurre
  

Préparation :

On commence par éplucher les pommes de terre, puis par les couper en rondelles.
On les fait cuire à la vapeur (si on a envie de se rajouter des calories à ce plat qui en contient déjà pas mal, on fait cuire les pommes de terre dans du lait)

On préchauffe le four à 180° et on beurre un moule ou un plat.
On le tapisse avec les tranches de lard en les laissant dépasser un peu afin de pouvoir les rabattre ensuite.
On met ensuite une couche de pommes de terre, un peu de crème fraiche sel poivre et gruyère rapé et on reprend avec la couche de pommes de terre et ainsi de suite en terminant par la couche de crème gruyére.
On rabat les tranches de lard vers le centre, parsemez d’un peu de thym et de noisettes de beurre et faites cuire jusqu’à ce que le lard soit grillé, environ 30 mn.

(si on veut limiter l'apport calorique, on rabat le lard bien sur et on fait cuire 20 à 25 minutes puis on termine la cuisson par 5 minutes sous le grill)

pavé d'autruche sauce moutarde

Ingrédients :

- 4 Pavés d'autruche
- Poivre du Moulin 40 g de Beurre
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 2 cuillères à soupe de Moutarde Forte
- 25 cl de Crème Fraîche Liquide
-Sel

Préparation :

On saisit les pavés à la poèle dans un filet d'huile d'olive environ 2 à 3 minutes.

On poivre et on sale et on réserve la viande.

Dans la même poele, on déglace avec le cognac puis on ajoute la crème fraiche et la moutarde.

On laisse épaissir la sauce 5 min et on nappe les pavés d'autruche avec.

Le roumazave

(la photo est affreusement pas belle mais...le plat est bon, si si c'est vrai)

un peu de culture pour commencer...

le roumazave est un plat typiquement malgache qui pourrait vaguement être assimilé à un pot au feu (sauf que le pot au feu c'est dégueu (oui oui vraiment))

Il se cuisine avec des brèdes mafanes qu'évidemment on a pas mal de difficultés à trouver ici (quand j'dis ici, je pense à un coin aussi reculé que les Ardennes par exemple hein hum...)

Si on la chance de les trouver fraiches, c'est bonheur mais parfois on arrive à en trouver en pot (ce qui est plutot bien pratique)

A défaut, on peut remplacer les brèdes mafanes par des épinards...mais c'est pas pareil quand même.

Ingrédients :

-1 kg de boeuf (paleron par exemple)

- 1 pot de bredes mafanes

- gingembre en poudre

- du piment en poudre

- 3 tomates

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

Préparation :

On découpe la viande en morceau que l'on fait revenir dans un fait tout avec un peu d'huile.

On ajoute un peu de gingembre en poudre, un peu de piment en poudre, les oignons émincés, l'ail et les tomates coupées en dés. On fait revenir un peu le tout et on recouvre d'eau.

On laisse cuire environ 20 à 30 min puis on ajoute le pot de brèdes mafanes.

On laisse encore cuire le tout environ 10 minutes.

Servir avec du riz (et éventuellement des achards de légumes)

filet mignon de porc laqué au miel vanillé

Ingrédients pour 4
800 g de filet mignon de porc
1 gousse de vanille
4 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le miel et le beurre, les graines de la gousse de vanille, du sel et du poivre.
Saisir le filet mignon à la poêle avec de l'huile d'olive.

Le disposer dans un plat, le napper de miel aux épices et l'enfourner 30 min. à 210°C (th. 7) en arrosant de sauce régulièrement.
3 minutes avant la fin de la cuisson, le passer au grill pour le laquer.

charlotte d'aubergine façon moussaka suprise

J’ose vous mettre la photo quand même, parce que ce plat a beau être sympa, léger, visuellement ça reste quand même pas très chouette…

Alors cette recette, un dimanche pas très lointain d’ennui, en sirotant mon thé dans un grand moment culturel… (Comprendre je me goinfrais d’un soda light au léger gout de caramel avachie dans mon canapé devant la téloche donc…)…j’ai découvert cette recette qui a l’avantage d’être copieuse tout en limitant un apport calorique.
T’sais bien, cher lecteur, les calories c’est ce qui t’amène sournoisement ce petit rebondi éventuellement mignon chez monsieur mais privateur de maillot deux pièces chez madame (hum hum bonjour les clichés on est bien d’accord)…enfin bref...

C’est l’été, il fait beau et chaud, les peaux se dénudent gentiment et grâce à tata Jess', tu tiens une recette pleine de légumes qui fait du bien à tes poignets d’amour (enfin d’amour….) : la charlotte d’aubergine façon moussaka surpraïïïïze !
Si ce n’est pas du nom qui en jette un max ça, je ne m’y connais pas.



Ingrédients :

• 2 aubergines
• 1 petite courgette
• 1 petite brique de purée de tomates
• 250 de viandes de bœuf hachée
• 1 oignon
• 1/2 gousse d'ail
• 2 cubes de bouillon
• 1 blanc d’oeuf
• 1 tranche de pain de mie
• Herbes de Provence
  piment
• Sel et poivre

Préparation :

On coupe les aubergines dans la longueur et on les faire cuire dans 1 litre de bouillon en étalant les tranches dans 1 poêle.
(Ça prend un peu de temps à moins d’avoir plusieurs poêles et plein de feux.)

Choix personnel, j’avais choisi ensuite de passer les tranches à la plancha histoire de les faire griller un peu. Une prochaine fois, je choisirais même de les passer sur un grill.
On émince l'oignon et le faire revenir avec la viande hachée dans une poêle anti adhésive.
On ajoute les herbes de Provence et le piment puis la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 10 min. (bon en gros on fait une bolognaise toute simple)

On râpe la courgette sans l'éplucher et on presse l'ail.

On préchauffe le four à 180 °C.

Dans la sauce tomate à la viande, on ajoute le blanc de l'œuf et bien mélanger.
Ne surtout pas louper cette étape, parce que le blanc d’œuf va servir de liant à l’ensemble. C’est ce qui va permettre de faire plus ou moins tenir l’ensemble.

Dans un moule à charlotte, on place du papier cuisson pour éviter que le tout n’attache (et surtout pour le démoulage, ça aide ‘achement)

On dispose les tranches d’aubergines dans le moule à charlotte, le long des parois et au fond. On n’oublie pas d’en garder pour le dessus.

On place la tranche de pain de mie au fond (pour absorber).

On verse la moitié de la sauce tomate à la viande puis la courgette râpée à l'ail.
On recouvre de tout le restant de sauce tomate puis des aubergines réservées.
On cuit au four pendant 20 min.

Au moment de servir, pour une présentation optimale, on retourne le moule à charlotte sur un plat et on laisse le jus s'écouler pendant quelques minutes sans retirer le moule.
On vide le jus hors du plat puis on retire le moule.
Ça a l’air compliqué comme ça mais en fait non.

Et le tout tient. Enfin normalement ! J’avoue que j’étais assez sceptique et que je m’attendais à un gros paquet d’aubergines écroulé lamentablement dans mon plat.

On peut servir ce plat avec un petit nappage.
On dilue 2 cuillères à soupe de Maïzena dans le 10 cl de lait écrémé puis on ajoute un jaune d'œuf.
On fait épaissir dans une casserole sans faire bouillir, on ajoute 20 g de parmesan.

J’avais choisi de napper avec une sauce uniquement composée d’un peu de crème fraiche additionnée de noix de muscade et d’un peu de gruyère rapé.

Les pâtes made home

Pour faire soit même ses pâtes, histoire de pouvoir se la raconter un peu genre :

- c'est moi qui l'ai fait mouahaha.

et donc pour se faire...il faut ce truc magique :

-Un côté qui va permettre de partir d'un boudin de pâte infâme et d'arriver à quelque chose de très fin

-L'autre coté qui va permettre de découper des tagliatelles ou des spagettis.

voilà tout est dit.

ou presque.

Bien sur, sans la machine tout est possible à condition de courage, patience et de rouleau à patisserie of course.

Ingrédients :

-100 g farine

-1 oeuf

-1 pincée de sel

C'est la base.

J'ajoute une toute petite giclette d'huile d'olive pour le gout comme la couleur et pour les mêmes raisons, j'ajoute une pincée d'épices, soit curcuma soit safran soit curry.

Préparation :

Elle est assez simple, aussi simple que la liste d'ingrédients.

On tamise la farine, on ajoute le sel et éventuellement une petite quantité d'huile d'olive, on place l'oeuf au centre et petit à petit on mélange les deux ingrédients et on pétrit jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle normalement pas.

Si jamais elle colle on rajoute un peu de farine.

On obtient donc un boudin de pâte que l'on va diviser en plusieurs patons. (en fonction de la quantité de pâte bien entendu).

soit on est parti pour tourner la manivelle.

On étire les différents patons en les faisant passer dans les rouleaux de la machine en réduisant à chaque passage l'écartement des rouleaux.

(oui heu donc en gros, vous suivez la notice de la machine hein, j'invente rien)

quand on arrive à l'épaisseur souhaitée, on peut ensuite passer la pate dans les rouleaux de découpe.

Le temps de faire passer tous les pâtons dans la machine, on peut faire sécher les pâtes déjà découpées (avec les moyens du bord parfois, on est bien d'accord)

Il suffira juste ensuite de les faire cuire quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante et salée et de les accomoder comme bon vous semble.

Ici, de la chapelure, de l'ail et du persil revenus dans de l'huile d'olive et simplement mélangés ensuite aux pâtes :

tarte tatin aux haricots vert

Ingrédients :

- 1 boite de haricots verts

- des tomates cerise

- 1 gousse d'ail

- un rouleau de pâte feuilletée

- beurre salé

-sucre

Préparation :

On égoutte les haricots verts. On hache la gousse d'ail. on coupe les tomates cerises en deux.

On fait revenir l'ail, les tomates et les haricots dans un peu de beurre et au saupoudre de sucre pour faire caraméliser.

Dans des petits ramequins ou petits moules à tartelettes, on place les tomates d'abord, on recouvre avec les haricots.

On découpe un rond de pâte feuilleté que l'on placera au dessus des haricots et on enfourne pour 15 à 20 min à four chaud.

Chich taouk (ou brochettes de poulet mariné aux épices)

Ingrédients
-4 belles escalopes de poulet
-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-2 citrons
-4 gousses d'ail
-1 cuillère à café de piment
-1 cuillère à café de cumin
-1 cuillère à café de thym
-1/2 cuillère à café de cannelle
-1 dose de safran

préparation :
On coupe les escalopes de poulet en cubes de 2 cm de côté.
On prépare une marinade avec le jus des deux citrons et l'huile d'olive ainsi que toutes les épices.
On fait mariner quelques heures les morceaux de poulet.

On enfile ensuite les morceaux de poulet sur des brochettes et on fait cuire 20 minutes sur un barbecue (si on en a un) ou griller au four.

tarte tatin lardons oignons pommes

oui cette photo représente réellement une tarte tatin...

(Sandy...si jamais tu me lis...n'oublies pas ma magnifique blague de la tarte mystère)

Ingrédients :

2 pommes

200g de lardons fumés

2 gros oignons

1 rouleau de pâte brisé.

Préparation

On préchauffe le four thermostat 7.

On epluche les oignons que l'on coupe ensuite en rondelles.

On fait revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.

On épluche ensuite les deux pommes, on enlève le coeur pas bon et on coupe les pommes en lamelles.
Dans un moule pour tarte tatin (c'est à dire un moule à bords hauts), on place les lardons.

Par dessus, on dépose les oignons et enfin les lamelles de pommes.
On recouvre avec la pâte que l'on rentre ensuite délicatement contre les bords du moule.

On peut badigeonner la pâte à l'huile d'olive ensuite avant d'enfourner.

On laisse cuire pendant 20 min au four (ce qui correspond idéalement à la moitié d'un épisode de grey's anatomy )

Y a plus qu'à démouler puis à manger (et regarder la fin de l'épisode of course)

à servir avec une petite salade verte.

magret de canard à l'échalote sauce à l'orange

Ingrédients :

500 g d'Échalotes de Tradition

2 magrets de canard

4 oranges

Préparation :

On préleve la peau de deux oranges et on la coupe en bâtonnets,

On récupère le jus des 4 oranges

On pele et on coupe les Échalotes en lamelles que l'on fait revenir environ 3 min.

On ajoute ensuite le jus d'orange et les zestes.

Pendant ce temps, on prépare les magrets en faisant des croisillons dans le gras et on les fait cuire dans une poêle à feu vif côté graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis trois minutes côté chair.

Le tout petit truc en plus, on peut ajouter une bonne cuillérée de sucre vergeoise dans la sauce à l'échalote...

On coupe les magrets en tranche et on les sert accompagnés de la sauce à l'échalote à l'orange.

très sympa accompagné de riz...

pommes de terre gratinées au camembert

Ingrédients :

• pomme de terre
• camembert
• lardons allumettes
• crème fraiche
• gruyère
• sel et poivre
• oignon
• feuille de brick (accessoire)

aucune idée des proportions, j'ai tout fait au pifomètre.

Préparation :

Je viens d'avoir des jolies petites cocottes émaillées qui me permet de faire de présenter le plat en part individuelle. Si comme moi vous n'avez pas le bonheur immense de posséder ces petites cocottes (mouahaha bande de looser de la cuisine), ben prenez y un grand plat.

On coupe les pommes de terre en rondelle ni trop fines ni trop épaisses (ouais c'est très précis) et faire les cuire à la vapeur.

On émince les oignons.

on coupe le camembert en lamelle

Dans le plat, on alterne avec une couche de pomme de terre, une couche d'oignon, une couche de lardon, une cuillérée de crème fraiche et enfinune couche de lamelle de camembert...on sale et on poivre et on recommence les couches.

On terminera par le camembert et un peu de gruyère.

on place ensuite un quart d'heure environ à four très chaud.

Si on veut présenter son plat dans les feuilles de bricks...on tapisse d'abord avec deux à trois feuilles que l'on peut légèrement huiler sur les bords et on alterne ensuite les couches.

nombre de calorie de ce plat : trop ! c'est comme ça qu'on sait que c'est bon!

Parmentier de canard confit

Ingrédients :

• 4 cuisses de canard confites
  2 échalotes
• 500 g de pommes de terre spécial purée
  20 cl de lait
• 60 g de beurre
• chapelure
• sel poivre

Préparation

On pèle et lave les pommes de terre que l'on coupe ensuite en cubes
on fait cuire les pommes de terres à la vapeur.

Une fois cuite, on les réduit en purée. On ajoute le lait chaud, on mélange et on lisse enfin la purée avec le beurre.
On sale et on poivre.

On pèle et hache plutot finement les échalotes.

On enlève le gras et la peau des cuisses de canard confites et on effiloche la chair.

On fait revenir les échalotes dans un peu de la graisse de canard qui accompagnait les cuisses. On ajoute ensuite la viande et on laisse le tout cuire pendant environ 5 à 10 min.

Dans un plat, on tapisse le fond avec le mélange viande échalote et on recouvre ensuite avec la purée.
On peut aussi décider de mettre d'abord les 2 tiers de la purée puis la viande puis de recouvrir avec la purée restante.

On parsème le tout avec un peu de chapelure et on place le tout à four chaud pendant environ 10 à 15 min puis sous le grill le temps que la chapelure soit bien dorée.

A déguster avec une bonne salade verte.

(oui c'est pas un plat diététique hein...sauf la salade)

curry de queue de lotte au lait de coco

une fois n'est pas coutume...une recette de poisson.

Ingrédients :
-4 queues de lottes
-1 gros poivron rouge
- 1 grosse tomate
-1 gros oignon,
-2 c à s de ciboulette ciselée
-25cl de lait de coco
-2 c à s de curry
-1 pincée de cumin

Préparation :

On enlève la peau du poivron (si on veut pas s'embeter on l'épluche à l'économe c'est bien pratique ) et de la tomate (pareil...à l'économe ça marche bien)
On coupe les deux légumes en petits cubes.
On pèle l'oignon et on l'émince.
On fait revenir , les oignons et le poivron et la tomate.
On ajoute ensuite le curry , le cumin et la ciboulette.

On laisse le tout blondir pendant environ 5 minutes et on ajoute le lait de coco.
On découpe les queues de lotte en tronçons et je conseille de les faire revenir à part avant de les ajouter à la préparation au lait de coco parce que ça rend pas mal d'eau

On laisse ensuite mijoter les queues de lotte avec le lait de coco pendant environ 10 min.

à servir avec du riz hein bien entendu !

la salade au lard ardenaise (ou presque)

pour une fois et depuis le temps que c'est (un peu) ma région d'adoption, je poste un plat typiquement ardennais : c'est parti pour un' salad' au lârd.

Bon en général, si vous essayez de demander à un ardennais sa recette de la salade au lard, ben il vous répond : J'le diro mi : la mien éto un secret ! ou un truc dans l'genre.

Mais au fond, je crois bien qu'il y a autant de recette de salade au lard que d'ardennais.

donc !

voilà une recette qu'elle est bonne.

Ingrédients :

- 250 g de lardons fumés

- 1 oignon

- une salade frisée (ou alors des pissenlits si c'est la saison ou encore une scarole mais moi j'aime mieux la frisée)

- 6 à 7 pommes de terre de taille moyenne

- du vinaigre de vin

- sel et poivre

Préparation :

éplucher, couper en quartier et faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

(bon, en vérité, l'ardennais te dira de les cuire à la pelure mais bon, après faut éplucher, c'est un peu pénible et j'aime bien les patates vapeur)

Dans un faitout, faire revenir les lardons et l'oignon émincé.

Mettre de côté après cuisson et déglacer avec une rasade de vinaigre de vin.

Ensuite, ajouter petit à petit, les feuilles de salade jusqu'à ce qu'elles ramolissent...(ne pas avoir peur d'en mettre, une fois cuite la salade prend ridiculeusement peu de place).

Remettre les oignons et lardons.

Quand les patates sont cuites, les rajouter au plat et bien mélanger le tout, ajouter sel et poivre

On peut écraser grossièrement les patates dans ce plat...

plus ça fait tambouille, meilleur c'est.

Et comme la plupart des plats de type "potée", c'est encore meilleur réchauffé, et encore mieux re-réchauffé.

Langue de boeuf sauce cornichons

oui, pas de photo de recette pour ce plat...parce que je trouve la langue non photogénique.

Et j'ai été contrainte et forcée de préparer ce plat.( ou presque)

Mais après tout, je considère comme un espèce de mini challenge de préparer quelque chose que je suis sûre à 500% de ne pas manger.

Maintenant, le retour concernant ce plat a été plus que positif...il peut donc avoir sa petite place ici.

temps de préparation : 25 min

temps de cuisson : 1h30

facile mais looooooong

Ingrédients :

- Une langue de boeuf de 2 kg
- 10 cornichons
- 1 c à s de capres
- 50 g de beurre
- 1/2 botte de persil
- 1 litre de purée de tomates nature
- sel

- poivre
- 1 l de bouillon de boeuf

Préparation :

On prépare le bouillon et on y dépose la langue.

Pendant que tout celà bouillonne allègrement, on taille les cornichons en julienne, on coupe les câpres en deux et on hache le persil.

Lorsque le bouillon a réduit d'un tiers (avec cet horrible morceau de viande dedans), on jette dedans cornichons-câpres et persil.

On ajoute la sauce tomate, sel et poivre.

On terminera par le "petit" morceau de beurre.

Avant la fin de la cuisson, on peut sortir la....langue, la peler, puis la couper en tranche et terminer la cuisson pour que chaque morceau s'imprègne bien de la sauce.

Plus la cuisson est longue, plus la langue sera tendre et fondante.

Voilà.

Je ne peux vous dire quel gout tout ceci...pour la simple et bonne raison que je ne peux pas envisager de mastiquer une chose de ce genre.

roulade de filet de sole sauce au curry

et une recette de poisson, une !

Etant assez peu adepte du poisson nature, j'essaie toujours d'avoir une sauce qui l'accompagne, d'où la sauce curry.

Recette plus ou moins improvisée.

Ingrédients pour deux :

- le jus d'un demi citron.

-4 filets de soles (s'ils sont petits)

-3 à 4 cuillères à soupe de crême fraiche

-1 cuill à café de curry en poudre

- des herbes au choix...j'ai choisi persil, cas de force majeure il ne me restait que ça...

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

recette facile.

On sale et on poivre les filets de sole et on les roule sur eux même.

On maintient le tout avec des piques en bois.

Les roulades vont être ensuite cuites à la vapeur pendant environ 10 min (cuisson à surveiller)

NB : c'est mieux si les filets de soles sont décongelés ou frais. Décongelés à la dernière minute...ben ça donne des roulades pas belles à l'oeil

Pendant que le poisson cuit doucement...on mélange dans une poêle, le jus d'un demi citron, la crême fraiche, un peu de sel, de poivre et le curry...on laisse chauffer doucement sans faire bouillir.

Quand les 10 min de cuisson à la vapeur sont passées, on pose délicatement les roulades dans la sauce crême fraiche-curry pendant environ 5 petites minutes à feu très doux.

Il ne reste plus qu'à servir, avec du riz par exemple.

rôti de dinde sauce moutarde

temps de préparation : 10 min
temps de cuisson : 1h

ingrédient :
- un rôti de dinde de 600g
- trois cuillères à soupe de moutarde
- trois cuillères à soupe de crême fraiche
- un oignon
- une boite de champignons de Paris.
- une gousse d'ail

On épluche la gousse d'ail on la coupe en morceaux et on fait des incisions dans la viande pour y introduire l'ail, on sale et on poivre la viande.

On badigeonne allégrement le rôti de moutarde et on le place dans une cocotte en fonte (dans un plat en verre à défaut) dans laquelle on a placé l'équivalent d'un verre d'eau.

On épluche et on émince un oignon qui cuira dans le fond d'eau.

On place le plat dans un four très chaud pendant environ 1 heure.

A 10 min de la fin de la cuisson, on rajoute un peu d'eau s'il le faut, la crême fraiche et la boite de champignon de Paris.

A servir avec du riz ou des pâtes.
Cette recette était un essai, à recommencer avec un mélange moutarde de dijon et moutarde à l'ancienne.

Fricassée de dinde à l'ancienne

Ingrédients :

• 6 escalopes de dinde
• beurre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céléri
• 2 gousses d'ail
• 60 cl de fond de veau
• 40g de farine
• 1 bouquet garni
• 25 cl de crême fraiche
• sel et poivre

Pour la garniture

• beurre
• 1/2 citron
• 300 g de champignons de paris
• 300 g d'oignons

On prépare le fond de volaille en portant à ébullition 60cl d'eau et en y jetant 6 cuillères à café de fond de volaille déshydraté.

On coupe les escalopes de dindes en gros morceaux. On fait fondre le beurre dans une cocotte et on fait cuire la viande sans la colorer.

Pendant ce temps, on épluche et on émince carotte, oignon, poireau et ail.

On ajoute les légumes et on laisse cuire 5 min.

On ajoute 40g de farine dans la cocotte en remuant bien pendant 5 min et on ajoute ensuite le bouillon de volaille bouillant et le bouquet garni.

On laisse le tout mijoter durant 40 min.

Pendant ce temps, on prépare la garniture en mélangeant dans une casserole le jus d'un demi citron, les champignons de paris, les oignons nouveaux émincés, 40g de beurre et 10 cl d'eau.

On couve et on porte à ébullition puis on laisse cuire pendant 10 min.

Une fois les 10 min écoulés, on égoutte et on réserve.

Dans la cocotte, au bout des 40 min de mijotage, on retire le bouquin garni et on ajoute 25cl de crême fraiche. puis la garniture.

On porte à ébullition une petite minute et on sert !!!

On peut servir tout ça avec des pommes de terre vapeur ou du riz...et surtout...surtout une bonne baguette de pain pour trempouiller la sauce !!