Rillettes de cochon

Bon je me lance, je commence par un plat simple, que l'on ne fait pas souvent soi-même et qui peut vous faire passer pour un chef : les Rillettes

- De la gorge de porc (autant que vous voulez, plus y'en a, plus y aura de de rillettes cependant pas moins d'un kilo)
- Au minimum sel et poivre
- Mais aussi laurier, 4 épices, une pointe d'ail, un peu d'oignon, le tout en petite quantité, la rillette supporte un peu de fadeur
- Du vin blanc, un peu sec (gros plant nantais si vous voulez)
Crème de cassis
Après avoir fayoté auprès du boucher, demandez lui de vous préparer pour samedi de la gorge de porc pour des rillettes, il la choisira pas trop grasse.
Couper la gorge en cubes de 4 centimètres de coté (attention à vos doigts).
Les mettre dans la cocotte en fonte (la marque Invicta, à quelques kilomètres de chez moi fait parfaitement l'affaire).
Commencer à feu doux sur le gaz pour faire suer la viande
Quand elle est légérement rotie, ajouter du sel, 17 grammes au kilo, du poivre 4 grammes au kilo, la pointe d'ail, le petit peu d'oignon deux trois pincées de 4 épices.
Du vin blanc, au deux tiers de la viande dans la cocotte
Couvrir, laisser trop cuire sans que ça attache
En attendant avec la crème de cassis et le reste du vin blanc se faire un p'tit kir
Quand c'est trop cuit (4 à 5 heures à feu doux mais vérifier avant), écraser la viande à la fourchette, la mettre dans des bols, et au frigo couvert d'un film plastique pendant 24 heures.
Pain grillé, cornichons, casse croûte de copains assuré.