mille feuille à la fraise

fraisier mascarpone

la galette des rois

(un jour peut être je mettrais la photo à l'endroit...)

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées (toutes faites parce que c'est plus faciiile)
- 200 g de poudre d'amandin (mélange de poudre d'amande, d'amande de noyau d'abricot et de poudre de noisette)
- 75 g de sucre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre pommade
- du rhum (une cuillère à soupe )
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc

-1 blanc d'oeuf pour coller les pâtes

- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 fève

Préparation :

On mélange les ingrédients suivants : poudre d'amandin, sucre, oeuf, beurre mou, rhum.
Quand le mélange est bien homogène, on y rajoute une cuillère de fromage blanc (étape non obligatoire mais qui rend le mélange tout onctueux et moins sec)
On place un rond de pâte feuilleté sur une feuille de cuisson sur une plaque et on la pique à la fourchette.
On y étale ensuite au milieu le mélange à la poudre d'amandin en prenant soin de laisser un rebord libre tout autour.
C'est à ce moment que l'on oublie pas de mettre la fève.
On referme ensuite la galette avec la 2ème pâte, et on soude les bords en les pressant l'un contre l'autre (ou on colle au blanc d'oeuf)
On peut pour une jolie présentation faire des dessins à la pointe du couteau sur le dessus de la galette en prenant soin de ne pas percer la pâte et on dore le tout avec un jaune d'oeuf .
On perce cependant un petit trou au milieu de la galette et on y installe une petite cheminée (faite avec un morceau de papier cuisson) pour laisser l'air s'échapper pendant la cuisson.
On place la galette à four chaud thermostat 7 pendant environ 20 minutes (à surveiller)

quatre quart à l'orange

Ingrédients

4 oeufs

250 g de beurre

180 g de sucre

250 g de farine

une orange non traitée.

Préparation

On préchauffe le four therm 6.

Je le dis tout le temps, c'est le gateau le plus simple du monde à faire.

On sépare les jaunes des blancs.

On mélange les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

On ajoute ensuite le beurre ramolli puis la farine.

On finit avec le zeste rapé de l'orange et son jus.

On monte les blancs en neige.

On incorpore délicatement les blancs à la préparation.

On met le tout dans un moule puis au four pendant 20 min thermostat 6

cuissot de sanglier enrobage miel moutarde

photo empruntée à la personne à qui j'ai emprunté la recette sur un site débordant de trukafèresalivégraaaave : la table d'amélie

Ingrédient :

1 pot de moutarde à l'ancienne +4 à 5 c à s de miel

75 cl de bière brune

1 cuissot de sanglier

3 beaux oignons

des pommes de terre coupés en quartier

1 sachet de morilles surgelées

1 c à s de crème fraiche

Sel et poivre

Préparation :

On préchauffe le four à 220°c.

On enduit le cuissot d'un mélange de miel et de moutarde ancienne

On sale et on poivre.

On enfourne pour 1 heure 30 environ.

On ajoute la bière au bout d'une demi heure.

On place les pommes de terre et les oignons coupés en quartier autour de la viande.

tous les quart d'heure, on arrose la viande pour ne pas qu'elle sèche.

En fin de cuisson, on réservez la viande au chaud.

On poele les morilles dans un peu de beurre.

On recueille le jus du plat dans une casserole pour le faire réduire et obtenir une sauce onctueuse. On ajoute 1 c à s de crème fraiche.

On ajoute les morilles dans la sauce que l'on servira avec la viande tranchée.

Chapon de la noyel

pas de photo du plat...

parce que...pas de photo du plat...

enfin si photo mais toute ressemblance avec mon plat est purement pas pareil genre rien à voir celà dit un chapon visuellement parlant ressemble pas mal à un autre chapon...donc...

ça viendra peut être plus tard...le chapon mio.

Ingrédients :
1 chapon de 3 kg, prêt à rôtir
400 g de chair à saucisse
3 tranches de pain de mie rassis
15 cl de crème liquide
3 foies de volaille
1 petit verre de rhum

2 échalotes
1 cuill. à café de thym
3 verres de fond de poulet

1 peu de gingembre moulu

1 boite de chataigne

des pommes de terre coupés en quartier

1 poélée de champignons surgelés

1 citron
Sel, poivre du moulin

Préparation

On émiette le pain et on le fait tremper dans la crème fraîche.

On mixe les foies.

On pèle et hache les échalotes.

On mélange la chair à saucisse avec le pain trempé et essoré terrine et ajoutez-y le pain trempé et essoré, les foies mixés, le verre de rhum, le gingembre, les échalotes hachés et le thym, une partie des chataignes coupés en morceaux, sel et poivre.

On préchauffe le four à 175 °C.
On introduisez la farce à l'intérieur du chapon. On ferme l'orifice (si on est doué à l'aide de ficelle et une belle couture digne d'un interne sinon à la systeme D. On peut envisager par exemple de boucher le trou avec un demi citron)

On coupe le citron en 2 et on en frotte la peau de la dinde.
Pour une belle peau dorée et gouteuse, on peut mélanger le jus du citron avec un peu de miel et badigeonner la dinde avec ce mélange.

On pose la dinde sur la grille dans un grand plat et on enfourne à four chaud.
On compte deux heures de cuisson environ, à surveiller bien sur.
Dès que la peau commence à dorer, on la mouille avec avec le fond de poulet chaud. Après 1 h de cuisson, arrosez-la avec le jus recueilli dans le plat.

A mi cuisson environ, on ajoute les pommes de terre autour de la dinde ainsi que le reste des chataignes.

1/2 heure avant la fin de la cuisson, on ajoute la poelée de champignon encore surgelée.

Terrine de pommes de terre

Ingrédients :

• 1,5 kg de pommes de terre
• du gruyère râpé
• crème fraiche
• tranches de lard
• poivre du moulin
• thym frais
• quelques noisettes de beurre
  

Préparation :

On commence par éplucher les pommes de terre, puis par les couper en rondelles.
On les fait cuire à la vapeur (si on a envie de se rajouter des calories à ce plat qui en contient déjà pas mal, on fait cuire les pommes de terre dans du lait)

On préchauffe le four à 180° et on beurre un moule ou un plat.
On le tapisse avec les tranches de lard en les laissant dépasser un peu afin de pouvoir les rabattre ensuite.
On met ensuite une couche de pommes de terre, un peu de crème fraiche sel poivre et gruyère rapé et on reprend avec la couche de pommes de terre et ainsi de suite en terminant par la couche de crème gruyére.
On rabat les tranches de lard vers le centre, parsemez d’un peu de thym et de noisettes de beurre et faites cuire jusqu’à ce que le lard soit grillé, environ 30 mn.

(si on veut limiter l'apport calorique, on rabat le lard bien sur et on fait cuire 20 à 25 minutes puis on termine la cuisson par 5 minutes sous le grill)